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Domaine GILLE


Grands vins de Bourgogne depuis 1570

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Domaine GILLE


Grands vins de Bourgogne depuis 1570

Le Domaine

En 1851, François GUILLAUME, chroniqueur régional, écrit sur l'histoire de la Côte d'Or. Dans son ouvrage, il y note que dès 1570 la famille GILLE est présente à Comblanchien. A ce jour, c'est la plus vieille famille du village.

Le domaine tel qu'il existe aujourd'hui a été construit par Vivant GILLE (1877 - 1938).

Le vignoble quant à lui, a connu une importe croissance grâce à l'oeuvre de Pierre GILLE (né en 1947) et sa femme Anne-Marie. Ils ont apporté les appellations Vosne-Romanée,  Pommard, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, Chambolle-Musigny 1er Cru et Corton Grand Cru.

 
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Philosophie


L'art de transmettre...

Philosophie


L'art de transmettre...

La transmission est au coeur de nos préoccupations. Il ne s'agit pas de faire carrière, ou de transmettre le travail d'une vie. Il s'agit de passer, pour quelques décennies, l'héritage de quelques siècles de construction. Pour cela il faut former la prochaine génération dans un mélange de tradition et de nécessaires adaptations aux changements.

Les valeurs qui ont guidés nos ancêtres sont restées intactes, fidèles à notre région, à notre blason.

Le travail et le courage sont des valeurs cardinales. Nous sommes sur le terrain, dans nos vignes, dans nos caves, en salon et nous ne déléguons aucune décision concernant la qualité des vins.

Et si nous allons chercher une bouteille en cave, c'est pour le plaisir de partager la magie d'une appellation, d'un millésime. Le vin, c'est le reflet de notre âme de vigneron. D'ailleurs les  émotions révélées par la complexité du vin ont souvent été source d'inspiration pour les artistes et philosophes de toute époque. 

Seule, dans le règne végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu’est la véritable saveur du monde.
— Colette
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Viticulture


La tradition du respect

Viticulture


La tradition du respect

La Bourgogne est le berceau du Pinot noir et du Chardonnay. La recherche de l'expression du lieu a donné naissance à un système unique au monde de classement des climats.

Le choix des cépages fait par les fondateurs de la Bourgogne (le Pinot Noir et le Chardonnay), appelle clairement une agriculture réfléchie et respectueuse. Ainsi, au cours des siècles nous avons cultivé nos vignes avec déférence. Nous n'utilisons pas de matière classée dangereuse. Nous n'utilisons aucun produit en excès, pas même le cuivre et le souffre.

 C'est en variant les techniques et en nous adaptant aux saisons que nous maintenons un bon état sanitaire.

Sur le domaine, 70% des vignes sont vieilles (entre 45 à 90 ans). C'est une chance car elles donnent des vins complexes, à la fois fruités et élégants. Cette qualité a un prix: de faibles rendements.

Finalement, le but est bien de préserver la myriade de levures présentent sur la pellicule des grumes: elles garantissent l'expression des différents climats.

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Vinification


Traditionnelle et naturelle

Vinification


Traditionnelle et naturelle

La décision la plus importante et la plus délicate pour nous est la date de vendange. C'est le coup d'envoi d'une formidable aventure rassemblant 40 personnes. 
Chaque année, les levures et l'équilibre phénolique des grumes diffèrent. C'est là la magie du Pinot Noir. Il s'agit de révéler tout le potentiel du raisin par un fermentation naturelle. En cette période de l'année, le doute et les gouttes de sueurs sont abondantes, le sommeil rare.

Puis de manière plus tranquille et toujours sans intrant, les vins bénéficient de la même attention pendant leur élevage en fût de chêne.

 Il est alors impérieux de choisir soigneusement l'assortiment de fût pour chaque appellation. La provenance des bois, le toast, mais aussi la patte du tonnelier, sont autant de paramètres à prendre en considération.

Enfin la mise en bouteille est précédée ou non d'une clarification ou d'une filtration. Il faut alors faire preuve de mesure. En effet, à cette étape le vin peut s'embellir d'une superbe robe... comme il peut voir tous ses arômes s'éteindre complètement. Vous comprenez donc qu'à cette étape, après un an de culture, et dix-huit mois de cave, il ne faut pas se tromper.